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Salzburg · Österreichisch

The Blaue Gans

41-43, Getreidegasse, 5020 Salzburg0662 84249154
Montag: 12:00–23:00 Uhr; Dienstag: 12:00–23:00 Uhr; Mittwoch: 12:00–23:00 Uhr; Donnerstag: 12:00–23:00 Uhr; Freitag: 12:00–23:00 Uhr; Samstag: 12:00–23:00 Uhr; Sonntag: Geschlossen
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The Blaue Gans

Speisekarte

Aktualisiert 29.07.2026
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‘Alimentari’
Cheese from the Alpine region with homemade fig mustard, truffle honey and crusty bread
AGM
€ 18
Prosciutto Crudo from Sauris, matured for 16 months, with homemade ‘Giardiniera’ (pickled garden vegetables)
€ 21
‘Schotterschnitzel’
Wiener schnitzel of veal, chopped on a wooden board, with chive sauce and hand-stirred cranberries
ACG
€ 29
Cicchetti for receptions and get-togethers
Crostini with baccalà mantecato and mustard caviar
ADM
Crab polpette with chilli mayo
BC
Focaccia with burrata and radicchio
AG
Focaccia with prosciutto from Sauris
A
Cipriani toast (fried in butter, with cheese-mustard-egg cream)
ACGM
Menu suggestion 2
VALRHONA DARK CHOCOLATE PAVÉ
with homemade olive oil and blood orange
G
CONFIT WOLFFISH
with root vegetables, mashed potatoes, horseradish and seed oil foam
DG
BLACK SALSIFY FOAM SOUP
with walnut cake and goose breast
AH
ROASTED ROMAINE LETTUCE HEART
with carrot, buttermilk and poppy seeds
G
Menu suggestion 1
MILK CREAM STRUDEL
with vanilla foam and blackberry sorbet
AG
ROASTED GUINEA FOWL BREAST
with chestnuts, dried plums, turnip and orange jus
H
BOILED BEEF SOUP
with small cheese dumplings or semolina dumplings
AG
SMOKED STURGEON
with ricotta cream, pickled ginger, cucumber and puffed wild rice
DG
Menu fried chicken party
Mill cream strudel with vanilla foam and blackberry sorbet
AG
Baked chicken served in a basket / potato and lamb’s lettuce salad / hand-stirred cranberries
A
Boiled beef soup with small cheese dumplings
AG
Menu Old Austria
Caramelised semolina pancake with pears and yoghurt foam
ACG
Boiled shoulder of beef / classic side dishes / potato rösti / creamed spinach / chive sauce / apple horseradish
G
Boiled beef soup with semolina dumplings
A
Farmer’s lettuce / sheep’s cheese / waxed egg / cress
CG
La Serenissima menu
TiramiSu / Mocha ice cream
ACG
Pink roasted duck breast / creamy polenta / artichokes / Isabella grape jus
G
Black risotto / moscardini / salted lemon
R
Berry trout fillet ‘In Saor’ / shallot and vinegar sauce / pine nuts / sultanas
DHO
“Dinnerclub Sharing Menu”
Chocolate mousse from the Reindling / hot raspberries / cream topping
ACG
Flank steak of X.O beef / artichokes / shallots / truffle fries
Homemade duck tartlets / parmesan / spinach / truffle
AG
Brown trout / pumpkin seed miso / beetroot
DF
Fingerfood Ergänzungen
Prosciutto Crudo aus Sauris / Gemüse aus dem Alpenraum / Käse aus dem Alpenraum / warmes Krustenbrot
AG
€ 21
Wiener Kalbsschnitzel
„Schotterschnitzel“ / Schnittlauchsauce / handgerührte Preiselbeeren
ACG
€ 29
Cicchetti
Crostini / Baccalà / Senfkaviar
ADM
Taschenkrebs-Polpette / Chili-Mayonnaise
BC
Focaccia / Burrata / Radicchio
AG
Focaccia / Prosciutto Crudo aus Sauris
A
Cipriani-Toast / Käse-Senf-Eicreme
AGM
Gans winterlich
Karamellisierter Grießschmarren / Joghurtschaum / Birnenragout
ACG
Gegrilltes Wolfsbarschfilet / Hokkaidokürbis / Amalfi-Zitrone / Gnocchi
AD
Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust / geschmorter Fenchel / Mandelkrokette / Orangenjus
H
Topinamburschaumsuppe / Apfel / knuspriges Pilzstangerl
AG
Hausgeräuchertes Seesaiblingsfilet / rote Rübe / Mascarpone / Pistazien
DGH
Gans besinnlich
Gebackene Bourbon-Vanille-Topfentascherl / Zwetschgen / Haselnüsse
AGH
Gegrilltes Lachsforellenfilet / Tauernroggen / Brokkoletti / Flusskrebsschaum
ABDG
Rosa gebratener Stierrücken / Artischocken-Ravioli / junger Mangold / schwarzer Wintertrüffel
AC
Maroni-Portweinschaumsuppe / Gänseleber-Ravioli
AG
Variation vom heimischen Kalb / eingelegte Eierschwammerln / Radicchio Treviso / Zitronencreme
Sommermelodie
Mousse von weißer Schokolade / Marillenragout / Lavendel-Butter-Crumble
G
Zweierlei von der Wachtel – gebratene Brust & geschmortes Haxerlragout – / Polenta / geschmorte Tomaten / Brokkoletti / schwarzer Sommertrüffel
Gebratenes Doradenfilet / weiße Bohnen / Salzzitrone / junge Pfefferoni
D
Hausgeräuchertes Roastbeef / Haselnuss / eingelegte Tropea-Zwiebeln / Rucolacreme
H
Wassermelonen-Kaltschale / Ricotta-Parfait / schwarze Oliven / Basilikumöl
G
Festspielzauber
Nougat-Strudelteigbonbons / Herzkirschen / Mascarponecreme
AGH
Gegrillter Waller / Kräuterseitlinge / Amalfi-Zitrone / Erdäpfel-Crunch
D
Rosa gebratenes Steak vom heimischen Kalbstafelspitz / Erbsencreme / Chicorée / Thymianjus
Marinierte Lachsforelle / Marillen-Paprika-Sud / Pistazien
DH
Ganz schön viele - la Tavolata
Karamellisierter Grießschmarren / Joghurtschaum / Zwetschgenragout
ACG
Geschmorte Rinderschulter / Erdäpfelpüree
G
Kalbspolpetti / spicy Tomatenragout
AC
Cremiges Safranrisotto / gegrillte Artischocke
G
Calamari Fritti / Zitronen-Frischkäsecreme
ACGR
Hausgeräucherte Gänsebrust / gebratener Radicchio / Orangengel / Pinienkerne
H
Stracciatella di Burrata / eingelegte Eierschwammerln / Pistazien / San-Marzano-Tomatensud
GH
Prosciutto Crudo aus Sauris, 18 Monate gereift / hausgemachte Giardiniera
Brokkoletti / Miso-Mayonnaise / Sesam
CFN
Krustenbrot / Kräuterpaste / Il Nostro Olivenöl
A
Ganz schön grün
Campari-Sorbet / Proseccoschaum / Grapefruit
O
Steak von der Aubergine / schwarzer Reis / Paprika / Basilikumöl
Fenchel-Safran-Suppe / Pecorinoflan
CG
Bauerngartensalat / Schaffrischkäse / Eigelbcreme / Pistazien
CGH
Ganz schön klassisch
Valrhona-Zartbitterschokoladenmousse / Sauerkirschen / Il Nostro Olivenöl
CG
Gegrillte Perlhuhnbrust / geschmorte Tomaten / gebackene Polenta / Thymianjus
Schonend gegartes Seesaiblingsfilet / Gurke / Gnocchi / Kapern / Buttermilchschaum
ADG
Klare Tafelspitzsuppe / Grießnockerl
ACGL
Hausgebeizte Lachsforelle / Artischockensalat / Mascarponecreme / Senfkaviar / Basilikumöl
DGM

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