Salzburg · Österreichisch
Restaurant Brunnauer
Fürstenallee 5, 5020 Salzburg+43 662 25 10 10
Montag 18:00 bis Mitternacht; Dienstag bis Freitag 12:00 bis 14:30 und 18:00 bis Mitternacht; Samstag & Sonntag geschlossen
R
Speisekarte
Aktualisiert 26.09.2026⚠ Codes mit gestricheltem Rand wurden automatisch aus der Beschreibung abgeleitet und sind ohne Gewähr — bitte im Restaurant nachfragen.
Mittagsmenü
Pochiertes Bio Ei mit Périgord Trüffel & BlattspinatMittag
C
Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons & TopfenspätzleMittag
ACG
Roastbeef mit Sauce Tartare & BlattsalatMittag
CM
Bachsaibling mit Tomatenrisotto & KaiserschotenMittag
DG
Shrimpscocktail mit MeloneMittag
BC
Faschiertes Kalbsbutterschnitzel mit getrüffeltem Eräpfelpüree & glasierten KarottenMittag
ACG
Eierschwammerl à la Crème mit KräuternMittag
G
Black Tiger Garnelen mit feinen Zitronennudeln & BrokkoliMittag
AB
Wachauer Marillenpalatschinken mit MarillenrösterMittag
ACG
Donauwelle mit SchokoladeneisMittag
ACG
Grießflammerie mit Vanille-BrombeerragoutMittag
G
Melonenkaltschale mit FlusskrebsenMittag
Vorspeise: Melonenkaltschale mit Flusskrebsen
B
Rinderfiletspitzen Stroganoff mit ErdäpfelröstiMittag
Hauptspeise:
G
Rindercarpaccio mit Oliven & ParmesanMittag
Vorspeise: Rindercarpaccio mit Oliven & Parmesan
G
Rotbarsch mit Erbsencreme & KarfiolMittag
Hauptspeise: Rotbarsch mit Erbsencreme & Karfiol
D
Gebeizter Böhmerwald Zander mit Avocado & BlattsalatMittag
Vorspeise: Gebeizter Böhmerwald Zander mit Avocado & Blattsalat
D
Milchkalbsröllchen mit Zitronenrahmgnocchi & BrokkoliMittag
Hauptspeise: Milchkalbsröllchen mit Zitronenrahmgnocchi & Brokkoli
ACG
Wachtel mit Eierschwammerln & FriséeMittag
Vorspeise: Wachtel mit Eierschwammerln & Frisée
C
Thunfischsteak mit Schnittlauch & Sesam auf SobanudelnMittag
Hauptspeise: Thunfischsteak mit Schnittlauch & Sesam auf Sobanudeln
ADN
Gebackene Topfen-Marillentorte mit MarillenrösterMittag
Gebackene Topfen-Marillentorte mit Marillenröster
ACG
Tahiti-Vanille Crème Brûlée mit PortweinkirschenMittag
Tahiti-Vanille Crème Brûlée mit Portweinkirschen
CGO
Gerührter Eiskaffee mit KakaohippeMittag
Gerührter Eiskaffee mit Kakaohippe
ACG
Seezungenröllchen mit Blattspinat & SafransauceMittag
Vorspeise:
DG
€ 41
Rehgeschnetzeltes mit Eierschwammerln & TopfenspätzleMittag
Hauptspeise:
ACG
€ 41
Gebeiztes Black Angus Rind mit Schmorpaprika & FriséeMittag
Vorspeise:
€ 41
Lachsforelle mit Limettenrisotto & KaiserschotenMittag
Hauptspeise:
DG
€ 41
Flusskrebscocktail mit Mango & ChicoréeMittag
Vorspeise:
BC
€ 41
Rinderfiletscheiben mit getrüffeltem Erdäpfelpüree & grünen BohnenMittag
Hauptspeise:
G
€ 41
Blattsalat mit Ochsenherztomate & EierschwammerlnMittag
Vorspeise:
C
€ 41
Wolfgangsee Reinanke mit Flusskrebsrisotto & KarfiolMittag
Hauptspeise:
BDG
€ 41
Stachelbeer-Baiser-Tarte mit Stachelbeer-ButtermilcheisMittag
ACG
€ 14
Gebratener Pfirsich mit Himbeerespuma & JoghurteisMittag
G
€ 14
Schokoladen-Orangenkuchen mit tropischem FruchtragoutMittag
ACG
€ 14
Gebeizte Lachsforelle mit Rahmgurken & SalatherzMittag
Vorspeise:
DG
Kalbsgeschnetzeltes mit Eierschwammerln & TopfenspätzleMittag
Hauptspeise:
ACG
Périgord Trüffeltascherl mit TrüffelschaumMittag
Vorspeise:
ACG
Black Tiger Garnelen mit feinen Limettennudeln & KaiserschotenMittag
Hauptspeise:
AB
Geräucherter Lachs mit Eierschwammerl Tatar & KräuternMittag
Vorspeise:
D
Barbarie Entenbrust mit Tonkabohnen-Rotkraut & wildem BrokkoliMittag
Hauptspeise:
Burrata mit Ochsenherztomate & BasilikumMittag
Vorspeise:
G
Seeteufel mit Paprikarisotto & RomanescoMittag
Hauptspeise:
D
Kriecherlkuchen mit VanillecremeMittag
ACG
Zitronen-Topfenmousse mit Portwein-ZwetschkenMittag
GO
Milchschokoladenmousse mit karamellisierten Erdnüssen & AnanasragoutMittag
EG
Gebeizter AlpensaiblingMittag
mit Artischocken, Kaviar & Wildkräutersalat
D
€ 130
Salzburger BratwurstMittag
mit Périgord-Trüffelrahmwirsing & Trüffeljus
AG
€ 130
Rücken vom TauernrehMittag
mit Eierschwammerln, Romanesco & Rotkraut
€ 130
Karamellisierter KaiserschmarrenMittag
mit Wachauer-Marillenröster & Tahiti-Vanilleeis
ACG
€ 130
ZarenlachsMittag
mit Sauerkraut & Gewürz-Lardo
D
€ 190
KaisergranatMittag
mit pochiertem Bio-Ei, Osietra Kaviar & Blattspinat
BCD
€ 190
Wagyu Entrecôte Nr. 5Mittag
mit feinen Périgord-Trüffelnudeln & Jungkarotten
A
€ 190
MozartschnitteMittag
mit Pistaziencreme & Pralinéeis
GH
€ 190
Kriecherlkuchen mit VanillecremeMittag
ACG
€ 14
Zitronen-Topfenmousse mit Portwein-ZwetschkenMittag
GO
€ 14
Milchschokoladenmousse mit karamellisierten Erdnüssen & AnanasragoutMittag
EG
€ 14
Marinated alpine charMittag
with artichoke, caviar & wild herb salad
D
€ 130
Salzburg Bratwurst (fried sausage speciality)Mittag
with Périgord-truffle savoy cabbage in cream & truffle sauce
G
€ 130
Saddle of venison (Tauern region)Mittag
with chanterelle mushrooms, romanesco & red cabbage
€ 130
Caramelized “Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)Mittag
with stewed apricots (Wachau region) & Tahiti-vanilla ice cream
ACG
€ 130
Zaren salmonMittag
with sauerkraut (pickled cabbage) & herb-lardo
D
€ 190
LangoustineMittag
with poached organic egg, Osietra caviar & leaf spinach
BCD
€ 190
Wagyu entrecôte No. 5Mittag
with homemade Périgord-truffle pasta & carrots
A
€ 190
Mozart pistachio-nougat dessertMittag
with pistachio cream & praliné ice cream
GH
€ 190
Paillard vom Milchkalb mit Artischocke & VogerlsalatMittag
Doradenfilet mit Limettennudeln & GemüseMittag
AD
Eglifilet mit Erbsencreme & SalatherzMittag
D
Milchkalbskotelett mit getrüffeltem Erdäpfelpüree & SteinpilzsauceMittag
G
Barbarie Entenbrust mit Rotkrautsalat & OrangensauceMittag
Seeteufel mit Basmatireis, Kaiserschoten & roter CurrysauceMittag
D
Kokoskuchen mit Ananas-KokossorbetMittag
ACG
Pfirsichmousse mit HimbeerragoutMittag
CG
Haselnuss-Nougatschnitte mit SchokoladeneisMittag
GH
Paillard vom Milchkalb mit Artischocke & VogerlsalatMittag
Vorspeise
€ 41
Doradenfilet mit Limettennudeln & GemüseMittag
Hauptspeise
AD
€ 41
Eglifilet mit Erbsencreme & SalatherzMittag
Vorspeise
D
€ 41
Milchkalbskotelett mit getrüffeltem Erdäpfelpüree & SteinpilzsauceMittag
Hauptspeise
G
€ 41
Barbarie Entenbrust mit Rotkrautsalat & OrangensauceMittag
Vorspeise
€ 41
Seeteufel mit Basmatireis, Kaiserschoten & roter CurrysauceMittag
Hauptspeise
D
€ 41
Kokoskuchen mit Ananas-KokossorbetMittag
DESSERT
ACG
€ 14
Pfirsichmousse mit HimbeerragoutMittag
ODER
CG
€ 14
Haselnuss-Nougatschnitte mit SchokoladeneisMittag
ODER
ACGH
€ 14
Zarenlachs mit Sauerkraut & SpeckMittag
Vorspeise:
D
Lammragout im Blätterteigpastetchen mit VogerlsalatMittag
Vorspeise:
A
Lachsforelle mit Zitronennudeln & Pak ChoiMittag
Hauptspeise:
AD
Thunfischtatar mit Avocado & BlattsalatMittag
Vorspeise:
D
Perlhuhnbrust mit Rollgerste & ErdgemüseMittag
Hauptspeise:
A
Salzburger Bratwurst mit TrüffelrahmwirsingMittag
Vorspeise:
G
Zander mit Basilikumrisotto & SchmortomatensauceMittag
Hauptspeise:
DG
Himbeereisparfait mit SauerrahmespumaMittag
G
Orangen-Grießkuchen mit KirschragoutMittag
ACG
Williams-Birnenmousse mit Pralinéeis & CrumbleMittag
AGH
Gebeizte Lachsforelle mit Senf-Dill-Sauce & BlattsalatMittag
Vorspeise, Dienstag, 22. September
DM
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln & SpeckbohnenMittag
Hauptspeise, Dienstag, 22. September
A
Stubenküken mit Caesar Salat & CrôutonsMittag
Vorspeise, Mittwoch, 23. September
ACDG
Wolfsbarsch mit Petersilienerdäpfeln & BlattspinatMittag
Hauptspeise, Mittwoch, 23. September
D
Eglifilet mit Schmorpaprika & RucolaMittag
Vorspeise, Donnerstag, 24. September
D
Lammrücken mit Quiche LorraineMittag
Hauptspeise, Donnerstag, 24. September
ACG
Knuspriges Tempuragemüse mit grüner CurrysauceMittag
Vorspeise, Freitag, 25. September
A
Seesaibling mit Zitronenrisotto & EierschwammerlnMittag
Hauptspeise, Freitag, 25. September
DG
Kriecherlkuchen mit TopfencremeMittag
Dessert
ACG
Gebratene Ananas mit Biskuitwürfel & Pina-ColadasorbetMittag
Dessert
ACG
Vanille-Bayerische Creme mit WalderdbeersorbetMittag
Dessert
CG
Black Tiger Garnelen mit Avocado & SalatherzMittag
Vorspeise
B
Milchkalbskotelett mit Erdäpfelpüree & BrokkoliMittag
Hauptspeise
G
Rehcarpaccio mit Pilzen & VogerlsalatMittag
Vorspeise
Dorade mit Olivenrisotto & ZucchiniMittag
Hauptspeise
D
Gebeizter Alpensaibling mit Erdäpfelrösti & Dill-Senf SauceMittag
Vorspeise
DM
Rinderfiletscheiben mit feinen Nudeln, Pfefferrahmsauce & grünen BohnenMittag
Hauptspeise
AG
Wachtelbrust mit eingelegtem Gemüse & OlivenMittag
Vorspeise
Gebackener Kabeljau mit Erdäpfel-Gurkensalat & Sauce TartareMittag
Hauptspeise
ACD
Grapefruit-Sgroppino mit marinierten HimbeerenMittag
O
Crema Catalana mit Portwein-BirnenMittag
CGO
Mandel-Kirsch-Strudel mit VanilleeisMittag
AGH
VORSPEISE
Gebeizter Alpensaibling
mit Artischocken, Kaviar & Wildkräutersalat
D
€ 29
Zarenlachs
mit Sauerkraut & Gewürz-Lardo
D
€ 31
Beef Tatar vom Styria Rind
mit gebackenem Wachtelei, Toast & Blattsalat
AC
€ 29
Gänseleberterrine & Kalbstatar
mit karamellisierter Brioche & Wachauer-Marille
ACG
€ 37
Gebeizter Alpensaibling
mit Artischocken, Kaviar & Wildkräutersalat
D
€ 29
Steirische Gebirgsgarnelen
mit marinierten Eierschwammerln & Salatherz
B
€ 35
Zarenlachs
mit Sauerkraut & Gewürz-Lardo
D
€ 31
Beef Tatar vom Styria Rind
mit Consommé, Toast & Blattsalat
A
€ 29
Gänseleberterrine & Kalbstatar
mit karamellisierter Brioche & Wachauer-Marille
ACG
€ 37
Gebeizter Böhmerwald Zander
mit Muskatkürbis & Vogerlsalat
D
€ 29
Flusskrebscocktail
mit Thai-Mango & Salatherz
B
€ 31
Wildkräutersala
mit karamellisiertem Aberseer Schaffrischkäse, Poweraden, Avocado & Nüssen
GH
€ 27
Gänseleberterrine
mit Portweinfeige & Brioche
AG
€ 37
ZWISCHENGERICHT
Steirische Gebirgsgarnelen
mit eingelegten Steinpilzen & wildem Brokkoli
B
€ 35
Drachenkopf
mit Seeigel-Erdäpfelcreme & Mini Pak Choi
DG
€ 37
Schwarzer Seehecht
mit Ananastomate & eingelegten Artischocken
D
€ 39
Kaisergranat
mit pochiertem Bio-Ei, Osietra Kaviar & Blattspinat
BCD
€ 55
Salzburger Bratwurst
mit Périgord-Trüffelrahmwirsing & Trüffeljus
G
€ 26
Drachenkopf
mit Seeigel-Erdäpfelcreme & Mini Pak Choi
DG
€ 37
Schwarzer Seehecht
mit Ananastomate & eingelegten Artischocken
D
€ 39
Kaisergranat
mit pochiertem Bio-Ei, Osietra Kaviar & Blattspinat
BCD
€ 55
Salzburger Bratwurst
mit Périgord-Trüffelrahmwirsing & Trüffeljus
G
€ 26
Jakobsmuscheln
mit Wachtelei, Erbsencreme & Yuzu-Beurre-blanc
CGR
€ 39
Salzburger Currywurst
mit Trüffel-Pommes frites & Röstzwiebeln
M
€ 26
Milchkalbsbries
mit Kräuterseitlingen, Wacholder-Balsamico & Kräutern
O
€ 29
SUPPE
Consommé double
mit Grießnockerl & Gemüseperlen
ACG
€ 11
Bretonische Hummercremesuppe
mit Tomate
BG
€ 18
Bretonische Hummercremesuppe
mit Tomate
BG
€ 18
Getrüffelte Erdäpfelsuppe
mit Artischocke
G
€ 16
HAUPTSPEISE
Alpensaibling
mit feinen Safrannudeln & wildem Karfiol
ACD
€ 49
Atlantik-Steinbutt & Gänseleber
mit Portweinrisotto & Erbsencreme
D
€ 65
Filetsteak vom Styria Rind
mit Trüffelrisotto & Erdgemüse
G
€ 61
Milchkalbsfilet Wellington
mit Eierschwammerln & Sommergemüse
ACG
€ 59
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
mit Petersilienerdäpfeln, Blattsalat & Preiselbeeren
AC
€ 39
Perlhuhnbrust
mit Steinpilzpüree, Mini-Melanzani & Madeirajus
GO
€ 45
Rücken vom Tauernreh
mit Eierschwammerln, Romanesco & Rotkraut
€ 57
Wagyu Entrecôte Nr. 5
mit feinen Périgord-Trüffelnudeln & Jungkarotten
AC
€ 85
Alpensaibling
mit Limettengnocchi, grünem Spargel & Kaviarsauce
ACDG
€ 49
Atlantik-Steinbutt & Gänseleber
mit Portweinrisotto & Erbsencreme
DGO
€ 65
Filetsteak vom Styria Rind
mit Trüffelrisotto & wildem Brokkoli
G
€ 61
Milchkalbsfilet Wellington
mit Eierschwammerln & Sommergemüse
ACG
€ 59
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
mit Petersilienerdäpfeln, Blattsalat & Preiselbeeren
AC
€ 39
Perlhuhnbrust
mit Steinpilzpüree, Mini-Melanzani & Madeirajus
O
€ 45
Rücken vom Tauernreh
mit Eierschwammerln, Romanesco & Rotkraut
€ 57
Wagyu Entrecôte Nr. 5
mit feinen Périgord-Trüffelnudeln & Jungkarotten
AC
€ 85
Black Cod
mit Flusskrebsrisotto & mediterranem Gemüse
BG
€ 51
Bretonischer Hummer
mit Hummernudeln, Blattspinat & Tomate
AB
€ 95
Châteaubriand vom Styria Rind
mit Trüffelrisotto & Erdgemüse
G
€ 122
Rücken vom Tauernlamm
mit Olivengnocchi & Schmorpaprika
A
€ 58
Wagyu Filet Nr. 5
mit Erdäpfelstampf & Jungkarotten
G
€ 95
VEGAN
Zitronengras-Lauchsuppe
mit Bergamotte
€ 11
Wildkräutersalat
mit Fetakäse, Heidelbeeren, Eierschwammerln & Paprika
G
€ 18
Eierschwammerlgulasch
mit Basilikumgnocchi & Karfiol
AC
€ 35
Feine Périgord-Trüffelnudeln
mit Trüffelschaum
A
€ 39
Valrhona Araguani Schokoladendôme
mit Herzkirschen & Pistazie
GH
€ 27
Lemongrass-leek soup
with tomato
€ 11
Wild herb salad
with feta cheese, blueberries, chanterelle mushrooms & bell pepper
G
€ 18
Chanterelle mushroom goulash
with basil gnocchi & cauliflower
AC
€ 35
Homemade Périgord-truffle pasta
with truffle sauce
AC
€ 39
Valrhona Araguani chocolate dome
with cherries & pistachio
GH
€ 27
Zitronengras-Lauchsuppe
mit Bergamotte
€ 11
Wildkräutersalat
mit Fetakäse, Heidelbeeren, Eierschwammerln & Paprika
G
€ 18
Eierschwammerlgulasch
mit Basilikumgnocchi & Karfiol
AC
€ 35
Feine Périgord-Trüffelnudeln
mit Trüffelschaum
A
€ 39
Valrhona Araguani Schokoladendôme
mit Herzkirschen & Pistazie
GH
€ 27
Lemongrass-leek soup
with tomato
€ 11
Wild herb salad
with feta cheese, blueberries, chanterelle mushrooms & bell pepper
G
€ 18
Chanterelle mushroom goulash
with basil gnocchi & cauliflower
AC
€ 35
Homemade Périgord-truffle pasta
with truffle sauce
A
€ 39
Valrhona Araguani chocolate dome
with cherries & pistachio
GH
€ 27
Zitronengras-Tomatensuppe
mit Pinienkernen
H
€ 11
Wildkräutersalat
mit Melanzanitatar & Schwammerln
€ 24
Erdäpfelgnocchi
mit rotem Mangold & Kürbis-Paprika-Kokossauce
A
€ 35
Feine Trüffelnudeln
mit grünem Gemüse & Trüffelschaum
A
€ 39
Valrhona Abinao Schokoladen Moelleux
mit gerösteten Erdnüssen & Zwergbananensorbet
ACEG
€ 27
Lemongrass-tomato soup
with pine nuts
H
€ 11
Wild herb salad
with eggplant tartare & mushrooms
€ 24
Potato gnocchi
with swiss chard & pumpkin-bell pepper-coconut sauce
A
€ 35
Homemade truffle pasta
with green vegetables & truffle sauce
A
€ 39
Valrhona Abinao chocolate moelleux
with roasted peanuts & banana sorbet
ACEG
€ 27
Lemongrass-tomato soup
with pine nuts
H
€ 11
Wild herb salad
with eggplant tartare & mushrooms
€ 24
Potato gnocchi
with swiss chard & pumpkin-bell pepper-coconut sauce
AC
€ 35
Homemade truffle pasta
with green vegetables & truffle sauce
A
€ 39
Valrhona Abinao chocolate moelleux
with roasted peanuts & banana sorbet
ACEG
€ 27
DESSERT, EIS & SORBET
Karamellisierter Kaiserschmarren
mit Wachauer-Marillenröster & Tahiti-Vanilleeis
ACG
€ 22
Mozartschnitte
mit Pistaziencreme & Pralinéeis
ACGH
€ 27
Himbeer-Eisparfait
mit bretonischem Mürbteig & Sauerrahm-Espuma
ACG
€ 22
Weinbergpfirsich
mit Zitronen-Mandel-Moelleux & Eisenkrautsorbet
ACGH
€ 24
Hausgemachtes Eis und Sorbet
Tahiti-Vanilleeis, Schafmilch-Mangoeis, Mascarpone-Amarettoeis, Karamellisiertes weißes Valrhona-Schokoladeneis, Veganes Schokoladen-Orangeneis, Marillensorbet, Portwein-Feigensorbet, Zwergbananensorbet, Rote Trauben-Thymiansorbet
G
€ je 8
Hausgemachtes Eis und Sorbet
Tahiti-Vanilleeis, Pralinéeis, Schafmilch-Marilleneis Veganes Pistazieneis Eisenkrautsorbet, Walderdbeersorbet, Ananas-Kokossorbet, Grapefruit-Guavensorbet
GH
€ je €8
Karamellisierter Kaiserschmarren
mit Wachauer-Marillenröster & Tahiti-Vanilleeis
ACG
€ 22
Mozartschnitte
mit Pistaziencreme & Pralinéeis
ACGH
€ 27
Himbeer-Eisparfait
mit bretonischem Mürbteig & Sauerrahm-Espuma
ACG
€ 22
Weinbergpfirsich
mit Zitronen-Mandel-Moelleux & Eisenkrautsorbet
ACGH
€ 24
Kaiserschmarren
mit Zwetschkenröster & karamellisiertem weißem Valrhona-Schokoladeneis
ACG
€ 22
Pistazientarte
mit Cassis & Mascarpone-Amarettoeis
ACGH
€ 24
Weißes Valrhona-Schokoladen-Mohnmousse
mit Portweinfeige & Mandelflorentiner
GH
€ 27
Brombeermoussetörtchen
mit Honigsablé & rotem Trauben-Thymiansorbet
ACG
€ 24
KÄSE
Käsevariation nach Wahl
G
€ 24
Käsevariation nach Wahl
G
€ 24
MENU HOMELAND
Marinated alpine char
with artichoke, caviar & wild herb salad
D
Salzburg Bratwurst (fried sausage speciality)
with Périgord-truffle savoy cabbage in cream & truffle sauce
G
Saddle of venison (Tauern region)
with chanterelle mushrooms, romanesco & red cabbage
Caramelized “Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)
with stewed apricots (Wachau region) & Tahiti-vanilla ice cream
ACG
Marinated Austrian pikeperch (Böhmerwald)
with pumpkin & lamb’s lettuce
D
Austrian alpine prawns (Styria)
with marinated porcini mushrooms & wild-grown broccoli
B
Fillet steak of Styria Beef
with truffle risotto & root vegetables
G
“Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)
with stewed plums & caramelized white Valrhona chocolate ice cream
ACG
MENU BRUNNAUER
Zaren salmon
with sauerkraut (pickled cabbage) & herb-lardo
D
Langoustine
with poached organic egg, Osietra caviar & leaf spinach
BC
Wagyu entrecôte No. 5
with homemade Périgord-truffle pasta & carrots
AC
Mozart pistachio-nougat dessert
with pistachio cream & praliné ice cream
GH
Goose liver terrine
with port wine fig & brioche
ACG
Scallops
with quail egg, pea cream & yuzu beurre-blanc
BCG
Wagyu fillet No. 5
with mashed potatoes & carrots
G
Pistachio tart
with cassis & mascarpone-amaretto ice cream
ACGH
APPETIZER
Marinated alpine char
with artichoke, caviar & wild herb salad
D
€ 29
Zaren salmon
with sauerkraut (pickled cabbage) & herb-lardo
D
€ 31
Beef Tartare of Styria Beef
with breaded fried quail egg, toast & leaf salad
AC
€ 29
Goose liver terrine & veal tartare
with caramelized brioche & apricot (Wachau region)
ACG
€ 37
Marinated alpine char
with artichoke, caviar & wild herb salad
D
€ 29
Zaren salmon
with sauerkraut (pickled cabbage) & herb-lardo
D
€ 31
Beef Tartare of Styria Beef
with breaded fried quail egg, toast & leaf salad
AC
€ 29
Goose liver terrine & veal tartare
with caramelized brioche & apricot (Wachau region)
ACG
€ 37
Marinated Austrian pikeperch (Böhmerwald)
with pumpkin & lamb’s lettuce
D
€ 29
Crayfish cocktail
with Thai mango & lettuce heart
B
€ 31
Wild herb salad
with caramelized Austrian sheep cream cheese (Abersee), artichoke, avocado & nuts
GH
€ 27
Goose liver terrine
with port wine fig & brioche
ACG
€ 37
Marinated Austrian pikeperch (Böhmerwald)
with pumpkin & lamb’s lettuce
D
€ 29
Crayfish cocktail
with Thai mango & lettuce heart
B
€ 31
Wild herb salad
with caramelized Austrian sheep cream cheese (Abersee), artichoke, avocado & nuts
GH
€ 27
Goose liver terrine
with port wine fig & brioche
AG
€ 37
ENTRÉE
Austrian alpine prawns (Styria)
with marinated porcini mushrooms & wild-grown broccoli
B
€ 35
Scorpion fish
with sea urchin-potato cream & mini pak choi
DG
€ 37
Patagonian toothfish
with yellow tomato & marinated artichoke
D
€ 39
Langoustine
with poached organic egg, Osietra caviar & leaf spinach
BC
€ 55
Salzburg Bratwurst (fried sausage speciality)
with Périgord-truffle savoy cabbage in cream & truffle sauce
G
€ 26
Austrian alpine prawns (Styria)
with marinated porcini mushrooms & wild-grown broccoli
B
€ 35
Scorpion fish
with sea urchin-potato cream & mini pak choi
BDG
€ 37
Patagonian toothfish
with yellow tomato & marinated artichoke
D
€ 39
Langoustine
with poached organic egg, Osietra caviar & leaf spinach
BCD
€ 55
Salzburg Bratwurst (fried sausage speciality)
with Périgord-truffle savoy cabbage in cream & truffle sauce
GM
€ 26
Scallops
with quail egg, pea cream & yuzu beurre-blanc
CGR
€ 39
Salzburg curry sausage
with truffle French fries & fried onions
AM
€ 26
Veal sweetbreads
with mushrooms, juniper balsamic & herbs
O
€ 29
Scallops
with quail egg, pea cream & yuzu beurre-blanc
CGR
€ 39
Salzburg curry sausage
with truffle French fries & fried onions
AM
€ 26
Veal sweetbreads
with mushrooms, juniper balsamic & herbs
O
€ 29
SOUP
Breton lobster cream soup
with tomato
BG
€ 18
Consommé double
with semolina dumpling & vegetables
AC
€ 11
Breton lobster cream soup
with tomato
BG
€ 18
Truffle potato soup
with artichoke
G
€ 16
Truffle potato soup
with artichoke
G
€ 16
MAIN COURSE
Alpine char
with homemade saffron pasta & wild-grown cauliflower
AD
€ 49
Atlantic-turbot & goose liver
with port wine risotto & pea cream
DGO
€ 65
Fillet steak of Styria Beef
with truffle risotto & root vegetables
G
€ 61
Wiener Schnitzel (veal)
with parsley potatoes, leaf salad & lingonberries
AC
€ 39
Veal fillet Wellington
with chanterelle mushrooms & summer vegetables
ACG
€ 59
Breast of guinea fowl
with boletus mushroom purée, mini artichoke & Madeira sauce
O
€ 45
Saddle of venison (Tauern region)
with chanterelle mushrooms, romanesco & red cabbage
€ 57
Wagyu entrecôte No. 5
with homemade Périgord-truffle pasta & carrots
AC
€ 85
Alpine char
with homemade saffron pasta & wild-grown cauliflower
ACD
€ 49
Atlantic-turbot & goose liver
with port wine risotto & pea cream
DGO
€ 65
Fillet steak of Styria Beef
with truffle risotto & root vegetables
G
€ 61
Wiener Schnitzel (veal)
with parsley potatoes, leaf salad & lingonberries
A
€ 39
Veal fillet Wellington
with chanterelle mushrooms & summer vegetables
ACG
€ 59
Breast of guinea fowl
with boletus mushroom purée, mini artichoke & Madeira sauce
O
€ 45
Saddle of venison (Tauern region)
with chanterelle mushrooms, romanesco & red cabbage
€ 57
Wagyu entrecôte No. 5
with homemade Périgord-truffle pasta & carrots
A
€ 85
Breton lobster
with homemade lobster pasta, leaf spinach & tomato
AB
€ 95
Châteaubriand of Styria Beef
with truffle risotto & root vegetables
G
€ 122
Saddle of Austrian lamb (Tauern region)
with olive gnocchi & braised bell pepper
A
€ 58
Wagyu fillet No. 5
with mashed potatoes & carrots
G
€ 95
Black cod
with crayfish risotto & Mediterranean vegetables
BDG
€ 51
Breton lobster
with homemade lobster pasta, leaf spinach & tomato
AB
€ 95
Châteaubriand of Styria Beef
with truffle risotto & root vegetables
G
€ 122
Saddle of Austrian lamb (Tauern region)
with olive gnocchi & braised bell pepper
AC
€ 58
Wagyu fillet No. 5
with mashed potatoes & carrots
G
€ 95
DESSERT, ICE CREAM & SORBET
Caramelized “Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)y)
with stewed apricots (Wachau region) & Tahiti-vanilla ice cream
ACG
€ 22
Mozart pistachio-nougat dessert
with pistachio cream & praliné ice cream
GH
€ 27
Raspberry parfait
with Breton shortcrust pastry & sour cream espuma
ACG
€ 22
Vineyard peach dessert
with lemon-almond-moelleux & verbena sorbet
ACGH
€ 24
Homemade Ice Cream and Sorbet
Tahiti-vanilla ice cream, Sheep milk-mango ice cream, Mascarpone-Amaretto ice cream, Caramelized white Valrhona chocolate ice cream Vegan chocolate-orange ice cream Apricot sorbet, Port wine-fig sorbet, Banana sorbet, Red grape-thyme sorbet
G
€ 8
Caramelized “Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)y)
with stewed apricots (Wachau region) & Tahiti-vanilla ice cream
ACG
€ 22
Mozart pistachio-nougat dessert
with pistachio cream & praliné ice cream
GH
€ 27
Raspberry parfait
with Breton shortcrust pastry & sour cream espuma
ACG
€ 22
Vineyard peach dessert
with lemon-almond-moelleux & verbena sorbet
ACGH
€ 24
Homemade Ice Cream and Sorbet
Tahiti-vanilla ice cream, Praliné ice cream, Sheep milk-apricot ice cream Vegan pistachio ice cream Verbena sorbet, Wild-grown strawberry sorbet, Pineapple-coconut sorbet, Grapefruit-guava sorbet
GH
€ 8
“Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)y)
with stewed plums & caramelized white Valrhona chocolate ice cream
ACG
€ 22
Pistachio tart
with cassis & mascarpone-amaretto ice cream
AGH
€ 24
White Valrhona chocolate-poppy seed mousse
with port wine fig & almond florentine biscuit
GH
€ 27
Blackberry mousse dessert
with honey biscuit & red grape-thyme sorbet
ACG
€ 24
“Kaiserschmarren” (Austrian pancake speciality)y)
with stewed plums & caramelized white Valrhona chocolate ice cream
ACG
€ 22
Pistachio tart
with cassis & mascarpone-amaretto ice cream
ACGH
€ 24
White Valrhona chocolate-poppy seed mousse
with port wine fig & almond florentine biscuit
AGH
€ 27
Blackberry mousse dessert
with honey biscuit & red grape-thyme sorbet
ACG
€ 24
CHEESE
Cheese selection
G
€ 24
Cheese selection
G
€ 24
MENÜ HEIMAT
Gebeizter Alpensaibling
mit Artischocken, Kaviar & Wildkräutersalat
D
Salzburger Bratwurst
mit Périgord-Trüffelrahmwirsing & Trüffeljus
G
Rücken vom Tauernreh
mit Eierschwammerln, Romanesco & Rotkraut
Karamellisierter Kaiserschmarren
mit Wachauer-Marillenröster & Tahiti-Vanilleeis
ACG
Gebeizter Böhmerwald Zander
mit Muskatkürbis & Vogerlsalat
D
€ 135
Steirische Gebirgsgarnelen
mit eingelegten Steinpilzen & wildem Brokkoli
B
€ 135
Filetsteak vom Styria Rind
mit Trüffelrisotto & Erdgemüse
G
€ 135
Kaiserschmarren
mit Zwetschkenröster & karamellisiertem weißem Valrhona-Schokoladeneis
ACG
€ 135
Gebeizter Böhmerwald Zander
mit Muskatkürbis & Vogerlsalat
D
Steirische Gebirgsgarnelen
mit eingelegten Steinpilzen & wildem Brokkoli
B
Filetsteak vom Styria Rind
mit Trüffelrisotto & Erdgemüse
G
Kaiserschmarren
mit Zwetschkenröster & karamellisiertem weißem Valrhona-Schokoladeneis
ACG
MENÜ BRUNNAUER
Zarenlachs
mit Sauerkraut & Gewürz-Lardo
D
Kaisergranat
mit pochiertem Bio-Ei, Osietra Kaviar & Blattspinat
BC
Wagyu Entrecôte Nr. 5
mit feinen Périgord-Trüffelnudeln & Jungkarotten
A
Mozartschnitte
mit Pistaziencreme & Pralinéeis
AGH
Gänseleberterrine
mit Portweinfeige & Brioche
ACGO
€ 190
Jakobsmuscheln
mit Wachtelei, Erbsencreme & Yuzu-Beurre-blanc
CGR
€ 190
Wagyu Filet Nr. 5
mit Erdäpfelstampf & Jungkarotten
G
€ 190
Pistazientarte
mit Cassis & Mascarpone-Amarettoeis
ACGH
€ 190
Gänseleberterrine
mit Portweinfeige & Brioche
AG
Jakobsmuscheln
mit Wachtelei, Erbsencreme & Yuzu-Beurre-blanc
CGR
Wagyu Filet Nr. 5
mit Erdäpfelstampf & Jungkarotten
G
Pistazientarte
mit Cassis & Mascarpone-Amarettoeis
ACGH
Stimmen aus dem Netz
Google-Rezension · ★ 5
Wir hatten einen wunderschönen Abend, bei großartigem Essen und zuvorkommendem Servicepersonal. Niki unsere Sommelière hat unseren Geschmack vollends getroffen und Emily hat uns mit ihrem professionellen, positiven und freundlichen Auftreten den Abend über begleitet. Abendessen im Restaurant Brunnauer bedeutet Wohlfühlen von der ersten Minute.
Werner Kirchner · Zum Original ↗
Google-Rezension · ★ 5
Wir hatten einen sehr schönen Abend in einem fast privatem Rahmen. Vor allem das Service war außergewöhnlich bemüht uns alle Wünsche von den Augen abzulesen. Ein perfekter Ort für fine dining, vor allem zu zweit 😊 Das Essen war sehr gut, was man aber bei diesen Preisen auch erwarten darf. Dazu gibt es natürlich auch den richtigen Wein, der perfekt temperiert seviert wird. Allles in allem top👍
Markus Kristiner · Zum Original ↗
Google-Rezension · ★ 5
Das Brunnauer ist sehr zu empfehlen, vom Ambiente über den hervorragenden, kompetenten Service bis hin zur sensationellen Weinauswahl und dem köstlichen Essen. Wir haben uns sehr wohl gefühlt und wurden perfekt beraten. Die empfohlenen korrespondierenden Weine passten ausgezeichnet. Das Essen wurde heiß serviert und war sehr ansprechend angerichtet. Alles schmeckte lecker. Bei unserem nächsten Salzburgbesuch werden wir sicher wiederkommen.
JK muc · Zum Original ↗
Google-Rezension · ★ 5
Ausgezeichnete Küche, jedes Gericht war geschmacklich hervorragend. Der Sommelier hat mit viel Fachwissen und Gespür beraten, ein echtes Highlight. Das Service war sehr freundlich, aufmerksam und herzlich. Klare Empfehlung!
Aida · Zum Original ↗
Google-Rezension · ★ 5
Ich habe hier meinen 40. Geburtstag gefeiert. Von der Planung über die Ausrichtung bis zum Menü mit Weinbegleitung einfach herrlich. Wir haben hier einen tollen Abend verbracht und haben den Service und das Gesamtambiente einfach genossen. Vielen lieben Dank an die Familie Brunnauer und das Team für diesen tollen Abend!
Christian Eggert · Zum Original ↗
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RESTAURANT BRUNNAUER // SALZBURG Kann Spitzenqualität das Fehlen einer kulinarischen Seele kompensieren? Die Analyse der Steirischen Gebirgsgarnele im ...
DEUTSCH THE FLAVOR MATRIX // ANALYSIS ... - Instagram · Zum Original ↗
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Gelungenes Ambiente und köstliche Kreationen genossen wir im Restaurant Brunnauer ✨ ... #salzburgfood #salzburg #foodporn #food #instagood #foodblogger # ...
Salzburg Food on Instagram: "Gelungenes Ambiente und köstliche ... · Zum Original ↗
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Insider Tip | Fine Dining just minutes away from Salzburg's Old Town in January we chose Restaurant Brunnauer @restaurant_brunnauer to celebrate Sabine's ...
Joja Salzburg Fotos · Zum Original ↗
facebook
"Restaurant Brunnauer is one of the most prestigious and highly-regarded dining destinations in Salzburg. It holds an exceptional reputation, highly rated ...
"Restaurant Brunnauer is one of the most prestigious and highly- ... · Zum Original ↗
tiktok
Essen in Salzburg. VANILLEEIS MIT KÜRBISKERNÖL IN SALZBURG im Restaurant Brunnauer So einfach und so lecker #esseninsalzburg #salzburgerland # ...
Kürbiskernaufstrich: Ein schnelles Rezept aus Österreich · Zum Original ↗
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Essen in Salzburg. VANILLEEIS MIT KÜRBISKERNÖL IN SALZBURG im Restaurant Brunnauer So einfach und so lecker #esseninsalzburg ...
Vanilleeis mit Kürbiskernöl – Das ultimative Sommerdessert · Zum Original ↗
reddit
What is your Budget? i can recommend: Restaurant Brunnauer https://www.restaurant-brunnauer.at/de/startseite/. Restaurant Paradoxon https ...
Romantic dinner for Christmas! : r/Salzburg - Reddit · Zum Original ↗